1- Remoja las astillas – chips – virutas de mezquite en agua por 30 minutos.
2- Mezcla en un plato o recipiente la paprika, ajo, comino, chile y sal.
3- Corta el rack de costilla en dos o en tres pedazos. Si tu costillar todavía trae la membrana que cubre a las costillas (en la parte trasera), hay que quitarla con un cuchillo filoso. Puedes ver esto si una capa muy delgada de color blancoso – transparente está cubriendo a las costillas.
4- Corta láminas grandes de papel aluminio y coloca un pedazo del rack de costilla por cada cuadro de papel aluminio. Cubre los dos lados de las costillas con la mezcla de especias y envuelve en el aluminio.
5- Envuelve de nuevo para que al momento de la cocción no se salga los líquidos o jugo de las costillas.
6- Coloca las chips de mezquite remojadas en el asador envueltas en un papel aluminio con hoyos.
7- Precalienta la parrilla o asador a fuego alto. Una vez caliente, baja a fuego bajo y deja prendido únicamente un lado del asador. Del lado que tienes apagado coloca las costillas.
8- Cierra el asador y cocina por 25 minutos sin abrirlo, pasado el tiempo voltea y deja cocinar otros 25 minutos más. Luego retira unas costillas y abre el paquete con cuidado. Se deben de ver cocidas y el hueso se debe de ver ligeramente expuesto, un aproximado de menos de 1 cm.
9- Si todavía le falta entonces cubre otra vez y cocina otros 10 a 20 minutos (el tiempo de cocción varia de parrilla a parrilla y del tamaño de las costillas).
10- Una vez cocidas retira de los paquetes y cocina unos dos minutos por lado en la parrilla, ahora si directamente sobre el fuego para dorar un poco. Cubre un lado con salsa BBQ TAHITÍ, deja cocinar unos 3 a 4 minutos, voltea y cubre el otro lado con salsa BBQ, y deja cocinar otros 3 a 4 minutos para que la salsa se caliente, impregne y caramelice. Puedes ir agregando en este tiempo más salsa BBQ a gusto para que queden bien cubiertas.
11- Sirve con más salsa BBQ TAHITÍ a gusto y tu guarnición favorita como papas a la parrilla, ensalada, espárragos a la parrilla o más.
